Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Опис на програмата

Read the Official Description

Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Агенда

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Глувци-во место и протокот на жанрови во деловна единица. Анализа на опасност и критични контролни точки
  • Основни техники на готвење храна - готвење основите. Механизми на пренос на топлина. Maillard принципите на осмоза и протеини денатурација. Готвење методи. Los métodos de cocción. Сумарната табела на техники за готвење
  • Традиционалните техники на чување на храната - Кратка историја на чување на храната. Принципите на чување на храната. Методи на чување на храната. Прехранбени адитиви. Анекси. Исцелување шунка и солени треска
  • Прелиминарни операции за подготовка на жанр - управување со безбедноста и ножеви. Прелиминарни операции зеленчук. Прелиминарни операции на месо. Прелиминарни операции птица
  • Зеленчук и овошје - зеленчук. Овошје и ореви. Табела сезони на зеленчук. Табела сезонско овошје и ореви
  • Печурки и габи - Преглед на печурки и габи. Морфологијата на печурки. Врвот јадење диви животни и кулинарски цели. Култивирани печурки и своите кулинарски цели. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Јајца - Дефиниција и класификација на јајца. Кулинарски употреба на јајца
  • Рајс - Дефиниција и класификација на ориз. Кулинарски користи ориз
  • Тестенини - Дефиниција, составот и класификација на тестенини. Кулинарски употреба на тестенини. Другите житни култури и кулинарски употреба
  • Риба - Дефиниција, класификација и квалитет на риба. Степен на пренос. Исхраната и кулинарски својства на различни видови. Чистење и рационализирање. Готвење методи и кулинарски употреба
  • Морски плодови и полжави - ​​Дефиниција, класификација и квалитет морска храна. Морфолошки и кулинарски карактеристики на различни видови. Готвење методи и кулинарски цели. Полжави. Кавијар
  • Месо - Дефиниција, класификација и квалитет месо. Говедско и телешко месо. Свинско месо. Месо од овци, кози и други. Рационализација и намалување. Готвење методи и кулинарски цели. Шкембето
  • Лов и живина - Дефиниција, класификација и квалитет живина. Дефиниција и класификација на квалитет месо од дивеч. Рационализација и намалување. Готвење методи и кулинарски употреба
  • Билки, зачини и мирудии - Дефиниција, класификација и квалитет. Органолептичките својства и кулинарски цели. Нафта
  • Сосови и страни фондови - Дефиниција и Преглед на сосови. Основи фонд готвење. Поврзувања или дополнителни средства кујна. Сосови. Фитинзи
  • Анализа на трошоци и се враќа - Документација стан кујна. Општи концепти. Анализа на трошоците. Дефиниција, класификација и структура. Пресметка и анализа на потрошувачката. Утврдување на продажната цена. Шопинг и чување на
  • Инженеринг Мени - Јадење. Дефиниција и класификација. Нудат вклучена. Понуда менија. Нудат a la carte. Мени инженеринг
  • Нови насоки во гастрономијата. Кулинарски еволуција - Еволуција на гастрономијата од 60-тите до денес. Развој во XXI век. Движења на новиот gastrocultura.
  • Напредно опрема за готвење. Нови алатки за оптимизација - Системи инвестиции. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Цели

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

This school offers programs in:
  • шпански
Времетраењето и Цена
This course is Он-лајн студии
Start Date
Дата на започнување
Sept. 2018
Duration
Време на траење
Дел-студии
Locations
Шпанија - Zaragoza, Aragon
Дата на започнување : Sept. 2018
Крајна дата за аплицирање Контактирај
Дата на завршување Контактирај
Dates
Sept. 2018
Шпанија - Zaragoza, Aragon
Крајна дата за аплицирање Контактирај
Дата на завршување Контактирај